Geboren in de Bourgogne, en gesetteld in Corbières. Maxime was niet gezegend met een familie die wijngaarden bezat. Di gaf hem een reden om creatief naar een mooie (en wel betaalbare) plek te zoeken om zijn eigen wijnkelder te starten. Hij stuitte op oude, verlaten parcelen van erg oude stokken (minimaal 50 tot 100 jaar) van o.a. carignan, gelegen op steile hellingen en relatief hoge altitude. Hij is een naturalist puurzang, daarom werkt hij biologisch (gecertificeerd) met biodynamische toepassingen, en in de wijnkelder met zo min mogelijke aanpassingen of toevoegingen.